{"id":4744,"date":"2021-10-06T07:15:14","date_gmt":"2021-10-06T07:15:14","guid":{"rendered":"NUOVA_URL\/?p=4744"},"modified":"2021-10-20T10:09:12","modified_gmt":"2021-10-20T10:09:12","slug":"was-macht-das-oel-so-besonders","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demodev.olioalberti.it\/de\/was-macht-das-oel-so-besonders\/","title":{"rendered":"Was macht das \u00d6l so besonders?"},"content":{"rendered":"
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Was macht \u00d6l besonders?<\/strong><\/h3>\n

Mehrere Faktoren tragen zu der Magie unserer Oliven und unseres \u00d6ls bei.<\/strong><\/p>\n

Die wichtigsten sind: die Olivensorte, die sich auf den Ertrag und die organoleptischen Eigenschaften auswirkt; der Reifegrad und die Saisonalit\u00e4t der Olive; der phytosanit\u00e4re Zustand der Frucht, d.h. gesund und nicht von Insekten wie der Olivenfliege o.\u00e4. befallen; die Verwendung der richtigen Werkzeuge f\u00fcr die Lagerung und den Transport der Oliven; und nicht zuletzt die richtige Verarbeitung der Oliven in der M\u00fchle.<\/p>\n

In der Provinz Imperia kann das Abbl\u00e4ttern der Taggiasche-Oliven von November bis Februar erfolgen, f\u00fcr Berggebiete und f\u00fcr Oliven in einem fortgeschrittenen Reifestadium.<\/p>\n

Die Ernte ist eine echte Kultur f\u00fcr die Ligurer, die ihre Terrassen seit Hunderten von Jahren mit Leidenschaft bewirtschaften.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633504286466{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Die Sorte<\/strong><\/h3>\n

Cultivar ist die englische Abk\u00fcrzung f\u00fcr \u201ekultivierte Sorte\u201c,<\/strong> ein Wort, das die Sorte des kultivierten Olivenbaums bezeichnet und sich auf die Qualit\u00e4t des Olivenbaums bezieht, der im Laufe der Zeit mit Bedacht Ausgew\u00e4hlt und nach den f\u00fcr das jeweilige Gebiet geeigneten Eigenschaften gepflanzt wurde. Jede Sorte hat ihre Eigenheiten, und der Begriff \u201egenetisches Erbe\u201c ist nicht un\u00fcblich: die Gr\u00f6\u00dfe der Olive, das Verh\u00e4ltnis zwischen Fruchtfleisch und Stein, der Reifegrad, das Aroma, die Robustheit der Pflanze, die Menge an Polyphenolen, die im \u00d6l Enthalten sein werden, die Zusammensetzung der ges\u00e4ttigten und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und andere chemische Komponenten der Frucht.<\/p>\n

Italien hat die gr\u00f6\u00dfte Oliven-Vielfalt der Welt:<\/strong> Auf seinem Gebiet gibt es mehr als 700 Cultivar, davon 600 einheimische, die H\u00e4lfte der weltweit bekannten Sorten. Das gr\u00f6\u00dfte genetische Erbe von Oliven in der Welt, ein Reichtum an Biodiversit\u00e4t, den es zu bewahren gilt.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3106″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633504368801{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Der Grad der Reifung<\/strong><\/h3>\n

Um die hohe Qualit\u00e4t eines nativen Oliven\u00f6ls extra zu erhalten, m\u00fcssen strenge Entscheidungen getroffen werden, bevor die Oliven gepresst werden. Der Reifegrad ist ein grundlegender Bestandteil, um ein ausgezeichnetes natives Oliven\u00f6l extra zu erhalten. Um die besten Qualit\u00e4tsergebnisse zu erzielen, muss der Erzeuger den besten Erntezeitpunkt w\u00e4hlen, der der \u201eVeraison\u201c entspricht, dem Stadium, in dem sich die Farbe der Frucht von gr\u00fcn zu tiefviolett ver\u00e4ndert. Der Reifegrad liegt in dieser Zeit bei 50-60%.<\/p>\n

W\u00e4hrend dieser Zeit kommt es zu einer Zunahme des Lipidanteils der Frucht, was als \u201eInoliation\u201c bezeichnet wird und der wichtigste Moment der Reifung der Olivenfrucht ist. Dieser Zeitraum beginnt im August und endet im November.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3108″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633504458685{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Der phytosanit\u00e4re Zustand<\/strong><\/h3>\n

September und Oktober sind sehr heikle Monate f\u00fcr den Olivenbaum und den Olivenbauern, weil in dieser Zeit die Angriffe der \u00d6lfliege, der ber\u00fchmten \u201eBactrocera oleae\u201c am st\u00e4rksten sind.<\/strong>
\nDie Ausbreitung und die Sch\u00e4den, die diese Fliege verursacht, sind im ganzen Land nicht einheitlich. In der K\u00fcstenregion kommt es zu einem erheblichen Befall der Olivenfr\u00fcchte, w\u00e4hrend das Insekt in den Olivenanbaugebieten im Landesinneren weniger sch\u00e4dlich ist.<\/p>\n

Auch das Vorhandensein von Wasser und Licht ist entscheidend f\u00fcr das Wohlbefinden des Olivenbaums. Diese beiden Elemente gew\u00e4hrleisten die erfolgreiche \u201eInolation\u201c der Steinfrucht (Olivenfrucht), dem h\u00f6chsten Reifestadium der Olive.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3110″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633504508698{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Lagerung, Transport und Konservierung<\/strong><\/h3>\n

Die Lagerung und der Transport der Oliven, sobald sie vom Baum gepfl\u00fcckt sind, m\u00fcssen in perforierten Beh\u00e4ltern erfolgen, um die richtige Bel\u00fcftung zu gew\u00e4hrleisten und G\u00e4rungsprinzipien zu vermeiden, die das Endprodukt ver\u00e4ndern w\u00fcrden.<\/strong>
\nDie besten Bedingungen f\u00fcr die Konservierung und Lagerung von Oliven, w\u00e4hrend sie darauf warten, gepresst zu werden, sind: eine niedrige Temperatur, zwischen 10 und 15 Grad Celsius; niedrige Luftfeuchtigkeit, nicht mehr als 50 %; Lagerung in \u00fcbereinander gestapelten Beh\u00e4ltern mit Luftzirkulation zwischen ihnen.<\/p>\n

Um ein hochwertiges extra natives \u00d6l zu erhalten, muss es sp\u00e4testens innerhalb von 24 Stunden zur M\u00fchle transportiert werden. Andernfalls k\u00f6nnte es zu chemischen Ver\u00e4nderungen in der Frucht kommen, die zu einer Erh\u00f6hung des Grades der freien S\u00e4ure und der Anzahl der Peroxide f\u00fchren, wodurch wichtige Defekte entstehen, die das zuk\u00fcnftige \u00d6l beeintr\u00e4chtigen w\u00fcrden (Hitze, Schimmel, Feuchtigkeit).<\/p>\n

Natives Oliven\u00f6l extra ist, wie alle Fette pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, empfindlich gegen\u00fcber oxidativen Ver\u00e4nderungen, die seine organoleptischen und chemischen Eigenschaften beeintr\u00e4chtigen. Dieser oxidative Prozess f\u00fchrt zur Entstehung eines ranzigen Fehlers im \u00d6l. Es ist daher ratsam, das \u00d6l bei Temperaturen zwischen 14 und 18 Grad Celsius zu lagern, fern von W\u00e4rmequellen, Feuchtigkeit, Licht oder Luftsauerstoff.<\/p>\n

F\u00fcr eine optimale \u00d6lkonservierung werden f\u00fcr gro\u00dfe Mengen temperaturgef\u00fchrte Stahlbeh\u00e4lter, f\u00fcr kleinere Mengen verpackte oder dunkle Glasflaschen bevorzugt.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3112″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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