{"id":4722,"date":"2021-10-05T19:49:42","date_gmt":"2021-10-05T19:49:42","guid":{"rendered":"NUOVA_URL\/?p=4722"},"modified":"2021-10-20T10:04:59","modified_gmt":"2021-10-20T10:04:59","slug":"der-olivenbaum-in-ligurien-geschichte-sorten-und-eigenschaften","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demodev.olioalberti.it\/de\/der-olivenbaum-in-ligurien-geschichte-sorten-und-eigenschaften\/","title":{"rendered":"Der Olivenbaum in Ligurien: Geschichte, Sorten und Eigenschaften"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text css=“.vc_custom_1633463152140{margin-bottom: 0px !important;}“]In Ligurien, einem Olivenanbaugebiet, das in der ganzen Welt f\u00fcr die Herstellung hochwertiger \u00d6le bekannt und ber\u00fchmt ist, ist die bekannteste und pr\u00e4senteste Sorte die Taggiasca, aber es gibt viele andere, weniger bekannte, verwandte Sorten, die in der Lage sind, ein wertvolles \u00d6l herzustellen.<\/p>\n

Die Kombination aus mildem Klima, fruchtbarem Boden und der N\u00e4he zum Meer hat dazu gef\u00fchrt, dass die Olivenbauern in diesem schwierigen Gebiet im Laufe der Jahrhunderte mit viel Geschick verschiedene Sorten ausgew\u00e4hlt haben, die sich am besten an das Ligurische Terrain angepasst haben.<\/p>\n

Hinter jedem Olivenbaum muss man sich den Flei\u00df des ligurischen Bauern vorstellen, der ein unwirtliches und extremes Land bewirtschaftet, ein Held der Normalit\u00e4t. Ohne diese Olivenbauern w\u00e4re die Landschaft nicht so, wie wir sie kennen. In bergigen oder h\u00fcgeligen Gegenden wie in Ligurien w\u00e4re der Boden nicht gut gepflegt und ohne Terrassierung w\u00fcrde das Wasser die H\u00e4nge ruinieren und es g\u00e4be keine Olivenhaine.<\/p>\n

Der Leitfaden dieser enormen Anstrengung ist die Herstellung eines ausgewogenen und s\u00fc\u00dfen \u00d6ls, das auch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen kann; aber entdecken wir im Detail die ber\u00fchmtesten Cultivar, die in Ligurien vorhanden sind[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633463189489{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Lavagnina-Cultivar<\/span><\/h3>\n

Diese Sorte ist in Genua und dem \u00f6stlichen Teil Liguriens zu finden.<\/p>\n

Wahrscheinlich handelt es sich um einen „\u00d6kotyp“, d.h. einen Baum, der im Tigullio-Gebiet heimisch geworden ist und im Vergleich zu seiner Muttersorte, die von vielen mit der sehr eng mit ihr verwandten Sorte Taggiasca identifiziert wird, besondere Eigenschaften angenommen hat.<\/p>\n

Die Olivensorte Lavagnina kann bis zu 16 Meter hoch werden und ist f\u00fcr ihre Robustheit und Widerstandsf\u00e4higkeit gegen Witterung und K\u00e4lte bekannt, so dass sie noch in einer H\u00f6he von 700 Metern leben kann.<\/p>\n

Die Oliven dieser Sorte sind an der Basis leicht vergr\u00f6\u00dfert und haben eine zylindrische Form.<\/p>\n

Auf dem H\u00f6hepunkt der Reife haben sie eine violette Farbe, \u00e4hnlich wie die Taggiasca.<\/p>\n

Historisch gesehen spricht der Pomologe Giorgio Gallesio davon: \u201eDie Lavagnina ist eine Olive, die auch im \u00f6stlichen Ligurien hoch gesch\u00e4tzt wird, und wenn das \u00d6l, das sie dort produziert, nicht den Ruf derjenigen aus Nizza und Diano genie\u00dft, so liegt das eher an der mangelhaften Art der Gewinnung als am Boden oder an der Sorte\u201c.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3536″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633463227456{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Mortina-Cultivar<\/span><\/h3>\n

Die Mortina, auch Merlina oder Mortegna genannt, ist in der Provinz Savona, aber auch im Raum Genua weit verbreitet. Die Oliven werden nur f\u00fcr die Herstellung von \u00d6l verwendet. Die Olive ist schwarz, klein in der Gr\u00f6\u00dfe und hat einen guten Ertrag. Anders als die Steinfrucht erreicht der Baum eine gro\u00dfe Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n

Von allen Sorten in Ligurien wird die Mortina ausschlie\u00dflich an warmen, sonnigen Standorten angebaut, da sie niedrige Temperaturen f\u00fcrchtet. [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3538″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633463314772{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Razzola-Sorte<\/span><\/h3>\n

Diese Sorte ist haupts\u00e4chlich zwischen Ligurien und der Toskana zu finden.
\nVorwiegend in der Provinz La Spezia, wird sie haupts\u00e4chlich zur \u00d6lgewinnung genutzt.<\/p>\n

\u201eDie historische Identifikation der Razzola ist mit dem Namen von Giorgio Gallesio (1772-1839) verbunden. Gallesio notierte w\u00e4hrend einer Reise in die Toskana: \u201eDer Olivenbaum, der in diesem Gebiet dominiert, ist die Razza oder Tagliasca. Hier, ausgehend von der Gegend von Lucchese, wo sie allein ist, beginnt sie diesen Namen anzunehmen, der an einigen Stellen in Razza ge\u00e4ndert wurde\u201c und dann: \u201eIch bin sicher, dass in fast der ganzen Toskana die Razzola vorherrscht, aber dass sie verschiedene Namen erh\u00e4lt\u201c. Die Tatsache, dass Gallesio die Razzola mit der Taggiasca vergleicht (\u201eTagliasca\u201c wird auf Italienisch geschrieben), ist nicht zuf\u00e4llig: \u00e4hnliche Haltung, gemeinsame Produktivit\u00e4t und Teilhabe an der gro\u00dfen Familie des Olivo Gentile.<\/p>\n

Die K\u00e4ltebest\u00e4ndigkeit reicht von gering bis mittel. Sie ist eine heimische, sonnenliebende Pflanze und eignet sich gut f\u00fcr die Zeiten, wenn die Nordwinde durch die weiten T\u00e4ler der Levante Ligure oder durch die Schluchten der Lunigiana wehen. Erfreulich ist die Produktivit\u00e4t.
\nDie Ausbeute von 24,4 % ist in der Tat ligurisch.<\/p>\n

Er hinterl\u00e4sst jedoch seine Spuren in der Balance einer fruchtigen, zum Mittleren tendierenden Partitur.
\nUnd er neigt dazu, dies entschieden zu tun, mit einer S\u00fc\u00dfe, die vorhanden und sp\u00fcrbar ist, aber gleichzeitig mit einem komplexen K\u00f6rper und einer w\u00fcrzigen Dimension, die angenehm ist, ohne aufdringlich zu sein, die ausdauernd ist und sich an eine K\u00fcche anpasst, die nach Suppen, Dinkel, Bohnen verlangt, die ligurisch-apuanisch ist und die auf der Suche nach Variationen des Themas auch international werden kann. Er entt\u00e4uscht nicht, er hat Charakter. Und das, weil es mediterran, ligurisch und lebendig toskanisch gepr\u00e4gt ist.<\/p>\n

Der zitierte Teil wurde einem Artikel des Historikers Alessandro Giacobbe in Liguria Food entnommen.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3540″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633463345806{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Colombaia-Cultivar<\/span><\/h3>\n

Die Colombaia-Olive, auch bekannt als Colombara oder Colombina, ist eine typische Sorte der Provinz Savona, die im Gebiet von Finale sehr verbreitet ist.
\nEs handelt sich um eine historische, einheimische Sorte, bei der die Zweige, im agronomischen Jargon, nach oben zeigen, im Gegensatz zu anderen Sorten, bei denen die Zweige nach unten, d.h. h\u00e4ngend, tendieren.
\nDie Fr\u00fcchte des Olivenbaums reifen erst sp\u00e4t und sind nicht gro\u00df.
\nUnter der Voraussetzung, dass die Produktionskette in hervorragender Weise verwaltet wird, ist das Tauben\u00f6l ein ausgewogenes \u00d6l mit einem Hauch von frischem Obst, fruchtig mit verschiedenen krautigen Noten und einem bitteren Nachgeschmack am Ende. Die chemische Analyse zeigt, dass dieses \u00d6l reich an Polyphenolen ist, die nat\u00fcrliche Antioxidantien sind.
\nEine sehr alte Pflanze, laut dem Historiker Jean Mabillon war sie bereits im Jahre 1125 unweit von Varigotti vorhanden.
\nDie Sorte Colombaia, verstanden als Pflanze und Steinfrucht, ist sehr empfindlich und f\u00fcrchtet die K\u00e4lte. Die Olive hat einen sehr geringen \u00d6lertrag, weshalb sie von den Olivenbauern etwas verdr\u00e4ngt wurde, obwohl sie ein \u00d6l von au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t produziert.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3542″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css=“.vc_custom_1633463376993{margin-bottom: 0px !important;}“]\n

Pignola-Cultivar<\/span><\/h3>\n

Die Pignola- oder Pinola-Olive (nach dem Samen, von dem sie ihren Namen hat) ist eine typische Sorte des westlichen Savona-Gebiets, das von Finale Ligure bis Arnasco (Arroscia-Tal) reicht, wo sie als Arnasca bekannt ist.<\/p>\n

Diese Olivensorte ist in Ligurien seit Jahrhunderten als Best\u00e4uber und W\u00e4chter der jahrhundertealten Olivenhaine verwurzelt.<\/p>\n

Die Pignola-Pflanze ist rustikal, K\u00e4lteresistent und kleiner in der Gr\u00f6\u00dfe als die Sorte Taggiasca.<\/p>\n

Der Stiel und die Verzweigungen sind nicht sehr ausgepr\u00e4gt; die Frucht ist sp\u00e4t, mit hohem Fruchtfleischanteil, klein und bei Vollreife purpurschwarz.<\/p>\n

Das aus der Sorte Pignola gewonnene \u00d6l hat eine intensive Fruchtigkeit, mit einem bitteren Nachgeschmack und einem Hauch von Pinienkernen.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“3544″ img_size=“full“][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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